Zunächst sollten die Produkte frisch und reif sein, möglichst aus biologischem Anbau. Sind die Früchte noch unreif oder zu alt, hat das erhebliche Auswirkungen auf den Geschmack und die Qualität der Lebensmittel. Beginnen Sie daher möglich gleich nach dem Kauf damit, die Nahrungsmittel für die spätere Trocknung vorzubereiten. Je nachdem, welche Produkte man dörren möchte, kann die Vorbereitung aus waschen, schälen, schneiden und/oder sortieren bestehen. Die spätere Qualität des Dörrprodukts hängt maßgeblich davon ab, wie gewissenhaft Sie diese vorbereitenden Arbeiten durchführen. So kann schlampiges Waschen zu Insektenbefall führen, während ungleiches Schneiden zu ungleichmäßiger Trocknung führt. 

1. Ein scharfes Schälmesser, damit Ihnen beim Schneiden kein Dörrgut einreißt. Messer mit Karbonklingen können einige Früchte und Gemüse schwarz färben, Sie sollten daher ein Messer mit Edelstahlklinge verwenden
2. Einen Gemüseschneider, denn obwohl Sie mit einem Messer alles schneiden können, beschleunigt und vereinfacht eine Schneidemaschine die Routineaufgaben und garantiert gleichmäßige Schnitte. Einige Modelle sind sogar mit einem Rillenaufsatz zur Herstellung von dekorativen Lebensmitteln - zum Dippen oder als Beilage – ausgestattet
3. Eine Reibe
4. Eine Vakuummaschine für die Lagerung in Beuteln
5. Ein Sieb zum Waschen von kleinem Obst oder Gemüse (bspw. Beeren)
6. Eine Gemüseschneidemaschine
7. Kreppband zur Etikettierung von Vorratsbehältern
8. Ein Schneidebrett
9. Einen Kochtopf oder Dampfgarer, wenn Sie Gemüse vor dem Dörren blanchieren wollen
10. Einen Mixer zum Pürieren von Früchten und Gemüse zur Zubereitung von Fruchtleder, zum Hacken von Flocken und zur Herstellung von Babynahrung
11. Dörrfolie zum Trocknen von Fruchtleder, Müsli, Getreide oder Pürees. Das Dörrgut kann an der Dörrfolie nicht kleben bleiben. Die Folien sind daher ideal für Leder und andere klebrige Substanzen
12. Obstentkerner (damit arbeiten Sie schneller als mit einem Messer)
13. Küchenwaage
14. Lagerbehälter, Tuppergefäße o. ä.

Die zum Dörren benötigte Menge an Lebensmitteln hängt von mehreren Faktoren ab:

• Wie reif sind die Früchte?
• Wie dick will man die Stücken schneiden?
• Wieviel Abfall bedingt das Schälen oder Entkernen der jeweiligen Früchte?
• Wie hoch ist der Feuchtigkeitsanteil des Dörrguts

So haben Tomaten beispielsweise sehr wenig Abfall mit einem sehr hohen Feuchtigkeitsgehalt, während Äpfel viel Abfall (Schalen, Kern und Stängel) mit einem geringeren Feuchtigkeitsgehalt haben.

Vor dem Austrocknen müssen Lebensmittel gründlich gewaschen, getrimmt (weiche, verunreinigte oder unerwünschte Stellen entfernt), in Scheiben geschnitten und vorbehandelt werden. Beim Trocknen von Lebensmitteln ist zu beachten, dass je größer die Schnittfläche ist, desto schneller trocknet das Dörrgut und desto besser bleiben Nährstoffe erhalten. Ebenso wichtig ist ein gleichmäßiger Schnitt der Lebensmittel. Durch ungleichmäßiges Schneiden trocknen einige Stücke schneller als andere. Es braucht nur ein feuchtes Stück, um eine ganze Charge später womöglich zum Schimmeln zu bringen. Aus diesem Grund sollten Sie den Großteil Ihres Schneidens mit einer Schneidemaschine und nicht mit einem Messer durchführen.